食味計

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食味計

食味計に記載したいと思います。食味計とは、いったいなんでしょうか？ 食味計とは、お米のおいしさをはかる器械みたいです。食味計が、できるまでは、実際に人がお米をたべて、味や硬さや色や香りや粘りけなどを判断していたみたいです。これを官能検査といいます。人間の感覚によって実際に判断するので、官能検査っていうんでしょうね。人間の主観が、どうしてもはいってしまいますね。この方法は。これに対して、測定機械を使って、できるだけ客観的にお米の美味しさをはかろうとするのを理化学検査といいます。お米の成分とおいしさとのあいだに相関関係があるということを前提にしてます。 これには、食味計という機械を使用します。まあいっていみれば、検査するお米に、どれだけお米をうまくする成分が、ふくまれているかというのを機械によって客観的に数字化しようという方法です。最高点は、１００点で、標準点を60点から65点ぐらいに設定しているのが、普通である。 食味計もいろいろありますが、多くは金赤外線をあってて、お米の水分やでんぷんやアミノ酸や脂肪といった成分の量を測定して、食味評点を計算しています。

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食味計その２

ただ官能検査と食味計を使った理化学検査の点数とのあいだに相関関係がありますが、タンパク質の種類の違いや脂肪酸と脂質の違いなどが区別できないといった欠点があり、信用度の点では、不明確な点が多いのも事実である。そのため、当面は、官能検査と並行して、理化学検査をおこなう必要があると考えられています。。 また、実際には、メーカーの機種によって、おんなじお米でありながら、食味計による測定値に違いが生じており、現場において少なからず混乱が生じているので、測定値の統一がぜひとも必要である。 食味計は、いろんな企業が、製造・販売していて、主なところでは、サタケ、ケット、 静岡精機、ニコレなどがある。 たとえば、サタケの食味計は、近赤外線分析器で、お米・玄米を投入して、ボタンを押すだけで、お米の成分分析が、できてしますというものです。